Универсальные кубы

В отличие от традиционной (атмосферной) дистилляции в вакуумном винокурении имеет место проблема — эффект взрывного кипения жидкости в кубе. При определенной температуре нагрева в кубе происходит  резкое парообразование и разбрызгивание жидкости. Это происходит потому, что из-за неравномерного нагрева в кубе образуются объемные зоны сильно перегретой жидкости со значительными запасами тепла, которое быстро расходуется на образование пара. Для устранения этого нежелательного эффекта применяют, в основном, принудительное перемешивание. Поэтому в практике ВД получили распространения две основные конструкции кубов с равномерным нагревом поверхности куба: пароводяной котел и куб с рубашкой (тип мармит) (рисунок 5.1). 

По функциональному назначению ПВК с мешалкой целесообразней использовать для густых браг, в то время как куб (тип мармит) больше предназначен для жидких браг (в т.ч. снятых с осадка) и спирта сырца. Поскольку, конструкционно, кубы для вакуумного винокурения позволяют заводить  и перегонять брагу  под вакуумом, то их можно называть универсальными кубами. 

Пароводяной котел (ПВК) широко применяется в пивоварении и в винокурении при производстве зерновых дистиллятов, т.к. позволяет быстро и удобно осуществлять температурные паузы при осахаривании зерновых заторов.  Конструкционно ПВК рассчитан на работу под давлением пара в рубашке  и, как правило,  оснащается мешалкой, что позволяет минимизировать эффект взрывного закипания. Поэтому ПВК широко применяется в вакуумном винокурении. На фото (рисунок 5.2) показан экспериментальный ПВК, сделанный POLE в домашних условиях из двух кег, с вертикально установленной мешалкой, загрузочным люком и блоком управления нагревом.

Куб (тип мармит) близок по конструкции с ПВК, но с отличием, что рубашка не герметична, т.к. для ВД  нет необходимости разогревать воду (теплоноситель) выше 60С. Колба  куба на 30-50 литров, как правило, изготавливается из пивных кег. В целях устранения эффекта взрывного закипания предусмотрена принудительная циркуляция теплоносителя в рубашке (насос) (рисунок 5.4 и 5.5).

В некоторых случаях (для густых браг) дополнительная циркуляция может оказаться недостаточной, поэтому куб (тип мармит), также как и ПВК,  может оснащаться мешалкой. Аналогично в рубашку ПВК можно встроить насос, для принудительной циркуляции теплоносителя. Для избежания брызгоуноса полезно перед выходным патрубком в кубе устанавливать защитный экран  (рисунок 5.1 и 5.6). Данные меры позволяют полностью исключить эффект взрывного закипания и избежать загрязнение дистиллята частицами браги.

При самостоятельном изготовлении куба, либо при покупке заводских кубов с плоскими днищем и/или крышкой, следует учитывать возможность их деформации под вакуумом. Рекомендуется использовать кубы со сферическими (эллиптическими) или конусными днищем и крышкой.

В противном случае куб может «схлопнуться» как на фото.